2013

№ 30 - 2013 р.

Выпуск № 30, 2013 г.

РОЗРОБЛЕННЯ ПРОГРЕСИВНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ І ВИСОКОЕФЕКТИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Аннотации: Download

 

Название статьи Страница
Арпуль О.В., Сильчук Т.А., Дудкіна О.О.
Дослідження сферифікаційної технології як перспективного напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства
3
Бачинська Я.О., Степанова О.А.
Вдосконалення технології виробництва джемів функціонального призначення на основі екстракту стевії
9
Біленька І.Р., Буланша Н.А.
Комплексне перероблення бульб топінамбура
15
Головко М.П., Головко Т.М., Применко В.Г.
Наукові та практичні аспекти вирішення проблеми селенодефіциту в Україні
20
Гордієнко О.В.
Дослідження процесу різання замороженого м’ясного фаршу високошвидкісним струменем води
26
Данько В.П.
Експериментальне дослідження процесів тепломасообміну в шарі рухомої насадки осушувального контуру сонячних систем
31
Дейниченко Г.В., Войцицька А.Д., Колісниченко Т.О.
Дослідження мікробіологічних показників соусів емульсійних із водоростевими добавками
37
Дейниченко Г.В., Золотухіна І.В., Беляєва І.М.
Дослідження дисперсності повітряної фази нових видів м'якого морозива
42
Дейниченко Г.В., Постнов Г.М., Червоний В.М.
Обґрунтування ефективних параметрів ультразвукового оброблення під час отримання водно-жирових емульсій
47
Дробот В.І., Грищенко А.М.
Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба
52
Євлаш В.В., Отрошко Н.О., Акмен В.О.
Вдосконалення методики визначення антиоксидантної активності продуктів рослинного походження та її кількісна оцінка
58
Жукевич О.М., Рудавська Г.Б.
Дослідження амінокислотного та жирно-кислотного складу сметанно-рослинних соусів
64
Йовбак У.С., Кирпіченкова О.М., Оболкіна В.І., Крапивницька І.О.
Застосування пектиновмісної овочевої сировини під час виробництва комбінованих борошняних кондитерських виробів
69
Калиновська Т.В., Крапивницька І.О, Оболкіна В.І., Кияниця С.Г.
Використання вторинних продуктів переробки винограду під час розробки інноваційних технологій кондитерських виробів
75
Колісниченко Т.О., Чабаненко М.В.
Розробка технології м'ясо-рослинних січених напівфабрикатів підвищеної харчової цінності з йодовмісними добавками
80
Коняк І.В.
Функціональні показники ізоляту з ріпакового шроту як передумова застосування його у виробництві ковбасних виробів
85
Коршунова Г.Ф., Саєнко Р.І.
Дослідження процесів пророщування бобів нуту у живильних середовищах
90
Кузнецова Т.О., Перцевой М.Ф., Гурський П.В.
Дослідження фракційного білкового складу модельних розчинів складових речовин продукту структурованого
95
Кухтіна Н.М.
Використання НВЧ-випромінювання у технологіях харчових продуктів
101
Лозова Т.М.
Дослідження вмісту біологічно активних речовин у нетрадиційних природних добавках з антирадикальною дією для борошняних кондитерських виробів
106
Манолі Т.А., Памбук С.А., Нікітчіна Т.І., Крецу А.О.
Дослідження впливу помірних температур на зміну властивостей гідробіонтів під час виготовлення кулінарних виробів
111
Митев П., Стоянов Н., Чобанов Я., Чиликов А., Мельник И.
Исследование влияния постферментативной мацерации на органолептические характеристики вин из сортов винограда Каберне-совиньон и Мельник-55
117
Назаренко В.О., Кайнаш А.П., Горячова О.О.
Профільний аналіз сенсорних характеристик пробійної ікри
125
Ощипок І.М., Ярошевич В.І., Кринська Н.В.
Вплив деяких технологічних факторів на різнотовщинність полімерної плівки для харчових продуктів
129
Пересічний М.І., Федорова Д.В., Паламарек К.В.
Проектування білково-рослинних паст із підвищеним умістом йоду
135
Погожих М.І., Євлаш В.В., Нєміріч О.В., Гавриш А.В., Максименко А.Є.
Дослідження якості сушеного м’яса та порошків з м’яса під час зберігання в різному пакуванні
143
Самойчук К.О., Ковальов О.О.
Механізм руйнування жирових кульок у струминному гомогенізаторі з роздільним подаванням вершків
148
Самойчук К.О., Івженко А.О.
Експериментальні дослідження диспергування жирової емульсії в пульсаційному апараті з вібруючим ротором
155
Скрипко А.П., Оболкіна В.І., Ємельянова Н.О., Кияниця С.Г.
Дослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печива
162
Степанов Д.В., Сукманов В.О., Яшонков О.А.
Дослідження впливу вхідних параметрів на процес спінювання і сушіння рибної сировини
167
Сукманов В.О., Гаркуша В.Б., Бесараб О.С., Громов С.В.
Вплив параметрів процесу обробки вершкового масла високим циклічним тиском на його мікробіологічні показники
175
Ткачук Ю.М., Гавриш А.В., Нєміріч О.В., Іщенко Т.І., Доценко В.Ф.
Удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну
186
Устенко І.А., Памбук С.А., Кручек О.А., Доброскок О.О.
Дослідження змін активної кислотності у процесі додавання соків у молочну основу
193
Фалько О.Л., Хохлач І.М.
Аналітичні дослідження переміщення рибної сировини по робочому органу панірувальної машини
198
Чобу В.В., Ярошенко В.М.
Дослідження впливу вологості повітря на процеси у детандері
202
Шубіна Л.Ю., Доманова О.В., Мержоєва О.Ю.
Гістоморфологічні дослідження модифікованих натуральних ковбасних оболонок
207
Ясинський С.П., Хмельнюк М.Г., Федорів О.Г.
Експериментальні дослідження компресора на нових сумішах на основі аміаку
212

 

ХОЛОДОТЕПЛОТЕХНІКА ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ З ЇЇ ВИКОРИСТАННЯМ

Аннотации: Download

 

Название статьи Страница
Аксьонова Н.О.
Оптимізація технології холодильного зберігання свіжих культивованих грибів
219
Датьков В.П., Антропова Л.М., Гладка А.Д., Шевченко П.І., Коновал Г.С.
Дослідження процесів припрацювання деталей компресорів хладонових холодильних машин після ремонту
225
Жигайло О.М., Хобін В.А.
Алгоритм самоналаштування регулятора в САУ процесом гранулювання комбікормів
233

 

СУЧАСНІ НАПРЯМКИ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Аннотации: Download

 

Название статьи Страница
Мардар М.Р.
Теоретичні аспекти комп'ютерного проектування багатокомпонентних продуктів із необхідним комплексом показників якості
242
Одарченко Д.М.
Кріоскопічний метод оцінки якості напівфабрикатів із журавлини великоплідної та калини звичайної
247
Офіленко Н.О.
Дослідження мікробіологічних і фізико-хімічних показників якості різних видів чаю
252
Погребняк В.Г., Федоркіна І.А.
Дослідження технологічних і експлуатаційних параметрів пароконвектоматів різних виробників
257
Родак О.Я., Філь М.І.
Сучасні напрямки поліпшення харчової та біологічної цінності спредів
263

 

МОДЕЛЮВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ РОЗРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Аннотации: Download

 

Название статьи Страница
Заплетніков І.М., Пільненко А.К., Топольник В.Г.
Оцінка технічного рівня та якості машин для нарізання гастрономії
268
Запотоцька О.В., Ковбаса В.М., Сєдих О.Л., Маковецька С.В.
Створення корпусу для коекструзійних продуктів підвищеної харчової цінності шляхом комп’ютерного моделювання
277
Кюрчев С.В., Змєєва І.М.
Моделювання гідродинамічної поведінки струменя за умови падіння його на дно банки
281
Маковецька С.В., Сєдих О.Л., Запотоцька О.В., Ковбаса В.М.
Інформаційна підтримка визначення оптимальної рецептури корпусу для коекструзійних продуктів шляхом комп’ютерного моделювання з додаванням квасолі або чечевиці
288
Машта Н.О.
Математична модель залежності реологічного показника плавлених сирних продуктів від кількості та співвідношення нетрадиційних добавок, що додавали
294
Самойчук К.О., Полудненко О.В.
Результати комп'ютерного моделювання процесу змішування рідких компонентів у струминному змішувачі
300
Тележенко Л.М., Кушнір Н.А., Тодорова М.Н.
Моделювання раціонального харчування
306
Тележенко Л.М., Золовська О.В., Голінська Я.А.
Визначення оптимального співвідношення компонентів молочно- рослинного десерту методом математичного моделювання
311

 

ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ

Аннотации: Download

 

Название статьи Страница
Бадрук В.В., Зінченко Т.В., Дорохович А.М.
Оптимізація рецептурних композицій кондитерського виробу маршмелоу дієтичного призначення
320
Бодак М.П., Гирка О.І.
Можливості поліпшення вітамінного складу нових виробів
326
Бошкова І.Л., Дементьєва Т.Ю.
Установка для сушіння щільного шару зерна із застосуванням мікрохвильового нагріву
332
Валевська Л.О., Буняк О.В.
Аналіз пакування зернових сніданків
336
Дорохович В.В., Лазоренко Н.П.
Безглютенові борошняні кондитерські вироби
341
Дубова Г.Е.
Відновлення аромату кави в мікрохвильовому полі
347
Кирильченко М.В., Хомич Г.П.
Розроблення технології фруктових соусів із використанням соків чорної смородини та порічок червоних
352
Ковальчук Х.І.
Поліпшення жирнокислотного складу нових кексів
356
Колтунов В.А., Бєлінська Є.В.
Збереженість редиски сорту червоний велетень весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари
361
Мазуренко І.К.
Технологічні аспекти консервованих продуктів для дітей, хворих на туберкульоз
366
Палько Н.С.
Вплив пакувальних матеріалів на збережуваність нових пісочних тістечок
371
Погребняк А.В., Пономаренко Е.В.
Обґрунтування раціональних параметрів різання замороженого м'яса трьохкомпонентним гідроабразивним струменем
376
Поперечний А.М., Жданов І.В., Османова Ю.В.
Сушіння рослинної пастоподібної сировини за допомогою радіаційного та комбінованого радіаційно-конвективного теплопідведення
381
Свідло К.В., Пересічний М.І., Бачинська Я.О.
Технологія овочевих страв геродієтичного призначення
391
Турчиняк М.К.
Ефективність застосування рослинних компонентів у борошняних кондитерських виробах
399
Тюрікова І.С.
Топінамбур і екстракти волоського горіху – основа для створення функціональних напоїв
404
Summary 410

 № 31 - 2013 р.

Выпуск № 31, 2013 г.

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Название статьи Страница
Антропова Л.Н., Миронова Н.А.
Оценка качества смешивания и эффективности работы центробежного смесителя-увлажнителя
7
Бошкова И.Л., Дементьева Т.Ю., Георгиеш Е.В., Коломийчук С.Г.
Метод получения биопестицидов и устройство для его реализации
15
Букін Г.В., Селезньова Ю.А., Соколов С.А.
Розробка експериментальної установки для досліджень впливу MTS-технології на харчові продукти
23
Гордієнко О.В., Жданов Р.В.
Дослідження процесу різання замороженого м’ясного фаршу високошвидкісним струменем води
32
Єрьоменко Д.О., Лебедєв І.М., Корнійчук В.Г.
Можливості використання пари вторинного скипання на підприємствах харчової промисловості
38
Жданов І.В.
Аеродинаміка сушильної установки з відцентровим киплячим шаром матеріалу
46
Завалий А.А.
Устройства инфракрасной сушки сельскохозяйственной продукции
55
Заплетников И.Н., Пильненко А.К.
Методика расчета параметров резания дисковым ножом при качательном способе подачи пищевого продукта
63
Самойчук К.О., Івженко А.О.
Визначення резонансних режимів роботи пульсаційного апарата з вібруючим ротором
74
Сукманов В.А., Яшонков А.А., Чарова И.В.
Процесс получения вспененных смесей на основе рыбного сырья
83
Pogrebnyak V.G., Perkun I.V., Pogrebnyak A.V.
Operation efficiency increase of water fire-fighting systems at food enterprises
93
Хмельнюк М.Г., Остапенко А.В., Яковлева О.Ю.
Анализ эксергетических потерь холодильной установки комплекса низкотемпературной конденсации природного газа
101
Шамота В.П., Фалько О.Л., Фалько О-ій.Л.
Сепарація харчових сипких сумішей
110

 

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Название статьи Страница
Белинская К.А., Фалендыш Н.А., Шутюк В.В.
Исследования аминокислотного состава сухого молока домашних животных с целью использования его в производстве заменителей женского молока
118
Gnitsevych V.А., Kravchenko N.V.
Study of sambookas quality parameters
125
Gnitsevych V.A., Fedotova N.A., Mechetna K.Y.
Development of technology for protein-vegetable semi-finished products on the basis of milk whey and determine its shelf life
133
Гуринова Т.А., Самуйленко Т.Д., Назаренко Е.А.
Сохранение микрофлоры жидких ржаных заквасок в условиях дискретного режима работы хлебозаводов
141
Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В., Лихобаба О.В.
Вибір сировини та способу вилучення пектинових речовин
148
Дейниченко Г.В., Юдіна Т.І., Старостєлє О.В.
Вплив стабілізаторів на процес піноутворення в модельних системах коктейлів на основі сколотин
155
Dmitruk A.F., Pikula L.F., Kryuk T.V., Lesishina Yu.O.
Electronic structure of the organic compounds and their reactivity in the reactions of radical hydrogen atom tear by HO2• radical
164
Поперечний А.М., Гніцевич В.А., Боровков С.О., Чехова Н.С.
Дослідження структури напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза
172
Свідло К.В.
Підходи до створення безалкогольних напоїв геродієтичного призначення
179
Сукманов В.А., Громов С.В., Кристя Д.А., Моисеева В.К.
Исследование термоустойчивости и температуры плавления сливочного масла, обработанного высоким циклическим давлением
185
Топольник В.Г., Стукальська Н.М.
Визначення оптимальних умов процесу подрібнення суміші білого і червоного м’яса курятини для збільшення вологозв’язуючої здатності фаршів
196

 

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Название статьи Страница
Gladchuk E.A.
Parametrical simulatuin of functional capacity of the manipulator in a mode of immediate automated management
204
Кюрчев С.В., Змєєва І.М..
Визначення оптимальних параметрів окремих вузлів дозатора
212
Морозюк Л.И., Ольшевская О.В.
Программный комплекс для расчета микроканальных воздушных конденсаторов
220
Петрова Ю.Н., Жданов І.В., Крістя Д.О.
Розробка методики аналізу результатів моделювання напружено-деформованого стану для випадку плоскої задачі
228

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРАДИЕНТОВ

 

Название статьи Страница
Дейниченко Г.В., Звегінцев О.І., Карнаушенко Ю.В.
Мідії – сировина для виробництва продукції підвищеної харчової цінності
242
Коршунова Г.Ф., Саєнко Р.І.
Обґрунтування режимів замочування бобів нуту для пророщування
249
Левіт І.Б., Стіборовський С.Е., Османова Ю.В., Афенченко Д.С.
Дослідження процесів відновлення напівфабрикату з топінамбура і цикорію
255
Алфавітний покажчик 268

Наши партнеры

Сборник «Оборудование и технологии пищевых производств» входит в цитатную базу данных РИНЦ. ...

Подробнее

Концепция

Миссия: Формирование научной мысли и расширение научного мировоззрения в области технических наук...

Подробнее