2012

№ 28 - 2012 р.

Выпуск № 28, 2012 г.

УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Благоева Н., Стоянов Н., Митев П., Спасов Х., Цавков И., Мельник И.
Исследование влияния различных видов древесины на физико-химические
показатели вина сорта Мерло после выдержки
3
Вербицький С.Б.
Залежність нагрівання подрібнювальних ковбасних фаршів від тривалості роботи емульситатора
10
Гладка А.Д., Антропова Л.М., Васильєва О.О., Датьков В.П.
Вплив акустичних і конструктивних параметрів гідродинамічного диспергатора на процес сатурації напоїв
16
Дмитрук О.Ф., Лесишина Ю.О., Володченко І.І.
Вплив технічно-технологічних факторів на вихід вуглеводів, що редукують, за умов гідролізу харчового крохмалю субкритичною водою
22
Заплетніков І.М., Осипенко Н.І., Севаторова І.С.
Багатофакторні моделі відносних шумових характеристик обладнання ресторанного господарства
28
Малигіна В.Д., Сусська М.М.
Дослідження засобів подовження терміну зберігання охолодженого м’яса птиці
32
Романова З.М., Зубченко В.С., Карпутіна М.В., Романов М.C., Мартинюк Б.М.
Перспективи впливу електромагнітного опромінювання на технологічні середовища
38
Самойчук К.О., Ковальов О.О.
Експериментальні дослідження струминного гомогенізатора з роздільним подаванням жирової фази
42
Сукманов В.О., Гаркуша В.Б., Громов С.В., Женіков Е.О.
Дослідження компресійних властивостей вершкового масла, обробленого високим циклічним тиском
47
Сукманов В.О., Левіт І.Б., Гаркуша В.Б., Женіков Е.О.
Дослідження компресійних властивостей кислого сиру в процесі його оброблення високим тиском
57
Тюрікова І.С.
Технологічні аспекти виробництва екстрактів на основі волоського горіха молочної стадії стиглості
63
Філінська Т.Г., Черваков О.В., Герасименко К.О., Галабурда В.В., Кобельчук Ю.М.
Етаноліз жирних кислот і жировмісної сировини з використанням гетерогенних кислотних каталізаторів
69
Шиян П.Л., Ткаченко Д.О., Ткаченко Л.В.
Стабілізація амілолітичної активності ферментних препаратів під час термоферментативного оброблення зернових замісів
77
Юдіна Т.І., Левіт І.Б., Бесіда С.М., Афенченко Д.С.
Дослідження структурно-механічних властивостей емульсійного соусу у процесі зберігання
82
Сукманов В.О., Охременко С.І.
Вплив різних способів обробки на динаміку вмісту ефірних олій в пастах із пряних трав
87
Ощипок І.М., Лебединець В.Т.
Обґрунтування параметрів пристрою об’ємного порційного дозування сипучих матеріалів для харчових виробництв
91

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Білецький Е.В., Толчинський Ю.А.
Модель перехідної течії рідини в трубі
98
Дібрівська Н.В., Іванова О.В.
Вивчення впливу попереднього оброблення ягід обліпихи у ВШФЧ електромагнітного поля на якісні показники пюре
107
Дмитрук О.Ф., Лесишина Ю.О., Володченко І.І.
Процес отримання екстрактів лікарських рослин у середовищі субкритичної води
112
Заплетніков І.М., Погребняк А.В., Наумчук М.В.
Вплив міцності замороженого м'яса на процес різання гідроструменем
119
Карпутіна М.В., Романова З.М., Сидор В.М., Карпутіна Д.Д.
Сучасні способи активації процесів розмноження та ферментації пивоварних дріжджів
125
Мілованов В.І., Балашов Д.О.
Вплив мастила на роботу холодильної машини
131
Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Берестова А.А., Максимова Н.П., Балабай К.С.
Кріомеханічна модифікація рослинних добавок та розробка нових видів вітамінізованого морозива
136
Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Глубокий Д.О., Руда Л.В.
Нанотехнології молочно-рослинних сиркових виробів для оздоровчого харчування з використанням каротиноїдних добавок
143
Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Коробець Н.В., Козюрін Д.М.
Механодеструкція та механоактивація як спосіб отримання наноструктурованих хлорофіловмісних добавок із рекордним вмістом хлорофілу
150
Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Носіченко Г.В., Какадій Ю.П., Ізотова Г.І.
Нанотехнології заморожених вітамінізованих молочно-рослинних десертів для оздоровчого харчування
157
Поперечний А.М., Жданов І.В.
Вплив форми та розмірів частинок продукту на кінетику сушіння моркви у відцентровому псевдозрідженому шарі
164
Шульга С.М., Глух А.І., Глух І.С., Дроздов О.Л., Школа О.І.
Використання сухого соняшникового лецитину у процесі виробництва хлібобулочних виробів і маргаринів
169

 

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Бачинська Я.О., Непочатих Т.А.
Дослідження якості хлібобулочних виробів і підвищення біологічної цінності булок міських за рахунок введення шротів
175
Бреславець Т.В., Юрченко С.Л., Колеснікова М.Б.
Розробка напівфабрикатів високого ступеня готовності з використанням вакуумного пакування під час теплового оброблення
181
Гирка О.І.
Прогнозування якості молочного жиру з використанням природних антиоксидантів у складі нових сухих сніданків
188
Гніцевич В.А., Вольнова Н.В.
Технологія та оцінка якості страв на основі молочного напівфабрикату з використанням екстракту кореневища солодки
194
Гніцевич В.А., Левіт І.Б., Федотова Н.А.
Оцінка якісних показників білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки
201
Гніцевич В.А., Чехова Н.С.
Дослідження показників якості напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза
207
Давидович О.Я., Палько Н.С.
Борошняні кондитерські вироби підвищеної біологічної цінності
212
Донцова І.В., Лебединець В.Т., Гірняк Л.І.
Дослідження проблем якості питного молока
217
Євлаш В.В., Погожих М.І., Акмен В.О.
Дослідження структурно-механічних і термостабільних показників якості фруктово-ягідних начинок із залізовмісними дієтичними добавками
225
Колтунов В.А., Бєлінська Є.В.
Хімічний склад плодів редиски та його зміни під час зберігання у спожитковій тарі різних видів
230
Коняк І.В.
Асортимент і якість ковбасних виробів для дитячого харчування, що пропонуються на ринку м. Чернівці
235
Лизова В.Ю., Башкірова А.К.
Вплив вакуумного пакування на функціонально-технологічні характеристики сирокопчених ковбас мазкої консистенції
240
Лозова Т.М.
Порівняльна оцінка впливу натуральних інгредієнтів на процеси окислювального характеру
246
Манолі Т.А., Памбук С.А.
Визначення параметрів процесу видалення підшкірного шару жиру зі шпроту чорноморського в технології виробництва снеків
250
Мардар М.Р., Погонцева Е.І., Рослік Ю.В.
Сучасні напрями розширення асортименту продуктів профілактичної дії
255
Орлюк Ю.Т., Ломака О.О.
Термокислотна коагуляція сумішей «знежирене молоко–підсирна сироватка»
260
Родак О.Я.
Сучасні напрямки поліпшення споживних властивостей і якості маргарину
265
Сабіров О.В., Ліва Л.Б.
Дослідження впливу рослинної добавки з квашених овочів на якісні показники м’ясних виробів
271
Сирохман І.В., Маркович І.І.
Напрямки поліпшення поживних властивостей і якості варених ковбас
277
Сушич М.І.
Біологічна цінність білків страв з дієтичними добавками для дитячого харчування
283
Урбанчик Е.Н., Шалюта А.Е., Иванов П.Г.
Продукты не требующие варки на основе пророщенного зерна овса голозерного
288

 

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Гвоздєв О.В., Самойчук К.О., Паляничка Н.О.
Комп’ютерне моделювання імпульсного гомогенізатора молока з використанням програмного забезпечення Ansys Workbench
294
Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В.
Математичне моделювання кінетики сушіння м'яса мідії
300
Дейниченко Г.В., Потапов В.О., Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Дмитревський Д.В.
Побудова математичної моделі процесу механічного доочищення бульб картоплі під час проведення комбінованого процесу очищення
305
Марцин Т.О., Федорова Д.В.
Моделювання бісквітних виробів функціонального призначення
313
Перцевий М.Ф., Кузнецова Т.О., Колеснікова М.Б.
Дослідження кінетики драглеутворення та міцності міжфазних адсорбційних шарів модельних розчинів харчових речовин
319
Свідло К.В., Синєок Л.Л., Корзун В.Н.
Овочеві смузі як дієвий чинник профілактики вікозалежних хвороб
326
Черно Н.К., Станкевич Г.М., Озоліна С.О., Тірон-Воробйова Н.Б.
Визначення раціональних умов отримання лізоцимовмісних добавок з хрону звичайного (Armoracia rusticana)
331

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Гавриш А.В., Шевченко О.Є.
Морозиво функціонального призначення
337
Пересічна С.М., Смичек І.В.
Технології булочних виробів функціонального призначення для харчування студентів
344

 

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Аннотации: Download

 

Васильєва О.О.
Визначення вмісту біологічно активних речовин у напівфабрикаті з плодів айви та солодких стравах
353
Вітряк О.П., Ткаченко Л.В., Прибильський В.Л.
Шляхи підвищення біологічної стійкості ферментованого напою «Віталон»
358
Губеня В.О., Лявинець Г.М., Антонюк М.А., Бондар Н.П., Арсеньєва Л.Ю.
Порівняльна характеристика та ефективність застосування носіїв заліза для створення хлібобулочних виробів антианемічного призначення
363
Ковальчук Х.І.
Вплив нетрадиційної сировини на мінеральний склад нових кексів
368
Косоголова Л.О., Гаркава К.Г., Сіленко В.В., Решетняк Л.Р., Веселовська Т.Є.
Дослідження мікрофлори концентрату квасного сусла
373
Пересічний М.І., Магалецька І.А.
Сучасні технології кулінарної рибної продукції функціонального призначення
377
Тітомір Л.А., Данилова О.І., Решта С.П.
Особливості попереднього оброблення водоростей, призначених для використання у харчових цілях
382
Хомич Г.П., Ткач Н.І., Капрельянц Л.В.
Дослідження технологічних властивостей ягід бузини чорної
387
Summary 392

№ 29 (том 1)  - 2012 р.

Выпуск № 29 (том 1), 2012 г. 

ХЛАДОТЕПЛОТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ С ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Балашов Д.О., Мілованов В.І.
Характеристики сумішей вуглеводневих холодоагентів із мастилами
3
Гайдук С.В., Морозюк Л.І.
Регенерація теплоти в тепловикористальних холодильних машинах
8
Геллер В.З., Грушко В.О.
Дослідження теплопровідності деяких компресорних холодильних мастил нестаціонарним методом нагрітої нитки
16
Геллер В.З., Зброжек В.О.
В'язкість ізопропілового спирту з домішками наночастинок Al2O3
23
Горін О.М., Дьомін М.В., Кудрін О.Б.
Про діагностування витоку холодильного агента із холодильної системи побутового холодильника негазоаналізаторним методом
28
Данько В.П.
Розробка метало-полімерних сонячних колекторів для багатофункціональних сонячних систем
34
Датьков В.П., Антропова Л.М., Гладка А.Д., Шевченко П.І., Коновал Г.С.
Дослідження зносостійкості відновлених валів сальникових компресорів малих холодильних машин
43
Денисова А.Є., Бірюк В.Ю.
Аналіз ефективності парокомпресійного циклу теплонасосної станції теплопостачання
49
Дорошенко О.В., Антонова А.Р.
Експериментальне дослідження плівкових течій рідини в газорідинному сонячному колекторі
55
Дорошенко О.В., Васютинський С.Ю., Хасан Саді Ібрагім
До питання про реконденсацію у випарних охолоджувачах
59
Дорошенко О.В., Лісогурська О.О., Хасан Саді Ібрагім
Аналіз процесів сумісного тепломасообміну за умови випарного охолодження
69
Дребот О.М., Чепурненко В.П.
Дослідження процесів теплообміну під час конденсації суміші аміаку та ізобутану (R717/R600а) на горизонтальному пучку труб
74
Жук К.Б., Дорошенко О.В.
Випарні охолоджувачі нового покоління на основі пористих керамічних структур
81
Івченко Д.О., Лозовський Т.Л., Семенюк Ю.В., Желєзний В.П.
Трифазна модель розчину холодоагент/мастило. Дослідження залежності поверхневого натягу від тиску насиченої пари розчинів холодоагент/мастило
86
Іщенко І.М., Тітлов О.С.
Сучасний стан досліджень тепло- і масообміну в деяких елементах абсорбційних холодильних агрегатів (АХА)
94
Костецький Д.В., Мілованов В.І.
Холодоагент пропан – друге народження
101
Кравцов В.В., Грідін С.В., Сафьянц А., Карнаух В.В.
Про використання теплових насосів для покриття навантажень гарячого водопостачання та опалення
106
Kuleshov D., Krijgsman P., Nikitin D., Mazur V.
Critical point shift of nanorefrigerants
114
Лапардин Н.И., Геллер В.З., Волчок В.А.
Свойства сервисных хладагентов R409A И R409B
119
Малков В.Е., Балашов Д.А., Милованов В.И.
Холодильные компрессоры, работающие на натуральных хладагентах, для торговли и пищевой промышленности
127
Маркварт А.С., Желєзний В.П.
Застосування методики SP-QSPR для прогнозування теплофізичних властивостей холодоагентів у широкій сфері параметрів стану
134
Нікулін А.Г., Олійник І.В., Мельник А.В.
Експериментальне дослідження тепловіддачі у процесі кипіння у вільному об’ємі холодоагентів та їхніх розчинів із компресорними мастилами
142
Ольшевська О.В., Морозюк Л.І.
Аналіз умов теплопередачі у двоходовому повітряному мікроканальному конденсаторі
148
Осадчук Є.О., Тітлов О.С.
Визначення енергетично ефективних теплових режимів абсорбційних холодильних машин у широкому діапазоні експлуатаційних параметрів
155
Пилипенко О.Ю., Засядько Я.І.
Диференціальне рівняння визначення швидкості намороження льоду на вертикальній циліндричній поверхні
160
Плахотнюк М.В., Костецький Д.В., Мілованов В.І.
Основні шляхи вдосконалення холодильної техніки, що працює на вуглеводнях
168
Потапов В.О., Петренко О.В.
Дослідження технологічних режимів процесу жарення кулінарних виробів основним способом в апаратах з проміжним обігрівом
173
Потапов В.О., Шевченко С.О.
Порівняльна характеристика експериментальних і теоретичних даних температуропровідності суспензії ВНТ залежно від концентрації
180
Ржесік К.А., Брюшков Р.В.
Експериментальні дослідження теплоенергетичної ефективності обдуву конденсатора торгового холодильника
185
Ржесік К.А., Бірюков О.М., Альохін О.В.
Про термодинаміку процесів займання і горіння ізобутану стосовно випадку його витоку з компресорної системи побутових холодильників
192
Селезньова Ю.А.
До питання вдосконалення вітчизняних побутових кондиціонерів
199
Хмельнюк М.Г., Остапенко О.В., Мартинюк М.О.
Аналіз режимів роботи холодильної установки на суміші вуглеводнів R290/R170 із розділенням холодоагенту на два потоки
204
Черенеко Е.В., Делков А.В., Ходенков А.А., Тихонова Н.В.
Экспериментальное и численное исследование режимов работы малых холодильных установок
212
Шестова Т.Д., Маркварт А.С., Лозовський Т.Л., Желєзний В.П., Устюжанін Є.Є.
Методика прогнозування фазових рівноваг малодосліджених холодоагентів
220

 

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Бєлінська Є.В.
Математичний взаємозв’язок між показниками збереженості ранньо- і пізньостиглих сортів редиски
228
Верхівкер Я.Г., Дюдіна І.А., Єфремов В.В.
Удосконалення й адаптація сучасних технологій виробництва соусів і кетчупів на томатній основі до сучасних вимог безпеки харчових продуктів
232
Гавриленко В.М.
Методика дизайн-ергономічної оцінки якості інтер'єра приміщень готельно-ресторанного господарства
238
Гніцевич В.А., Федотова Н.А.
Аналіз комплексного показника якості білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки
244
Головко М.П., Полевич В.В., Серік М.Л., Головко Т.М., Полупан В.В.
Наукове обґрунтування технології білково-мінерального напівфабрикату оздоровчого призначення
250
Головко М.П., Серік М.Л., Головко Т.М., Бакіров М.П.
Наукове обґрунтування технології одержання йодобілкового напівфабрикату
257
Горальчук А.Б., Трощий Т.В., Сабадош Г.О.
Дослідження впливу технологічних чинників на міцність гелів капа-карагінану
264
Дейниченко Г.В., Юдіна Т.І., Ветров В.М.
Визначення параметрів і режимів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів
271
Дорохович А.М., Дорохович В.В., Бадрук В.В., Мурзін А.В., Абрамова А.Г., Єстремська Я.С.
Дослідження сорбційних та десорбційних властивостей цукрів і цукрозамінників, прогнозування їхнього впливу на процеси під час зберігання кондитерських виробів
276
Коваленко О.О., Курчевич І.В.
Експериментальні дослідження процесу дегазації мінеральної води
284
Молоканова Л.В., Квасніков А.А.
Оцінка джерел формування кольору варених ковбасних виробів в Україні
289
Ниценко Н.І.
Визначення оптимальних параметрів оброблення свинячих черев за допомогою математичного моделювання
296
Одарченко Д.Н., Гордієнко В.В., Штих С.В., Соколова Є.Б., Шкода О.О.
Електрофізичні сигнатури карасів річкових залежно від сезонності їх вилову
301
Суткович Т.Ю., Бородай А.Б.
Інноваційні методи попереднього оброблення м’ясної сировини
306
Топольник В.Г., Мілохова Т.А., Кузьмін О.В.
Математичне моделювання споживчих показників якості ковбасного фаршу під час процесу шприцювання
311
Summary 318
Алфавітний показчик .

№ 29 (том 2) - 2012 р.

Випуск № 29 (том 2), 2012 р. 

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Бабанов І.Г.
Дослідження технологічних режимів теплового оброблення ковбасних виробів у потоці
3
Дуб В.В., Шаройко М.М.
Конструктивні особливості виконання ножів для кутерів
8
Мирончук В.Г., Єщенко О.А., Картава М.М.
Моделювання кристалізації утфелю – останнього продукту в перемішувачах-кристалізаторах
14
Некоз О.І., Батраченко О.В., Філімонов С.О., Микитюк С.І.
Визначення значень робочих зусиль, що діють на ніж кутера
22
Некоз О.І., Штефан Є.В., Ястреба С.П., Шуляк С.О.
Використання сіткових методів для аналізу роботи олійного преса
27
Оберемок В.М., Никитенко М.І.
Дослідження впливу технологічних параметрів на процес гідратації олій в електромагнітних апаратах з вихровим шаром
34
Пахомова К.Ю., Дашковський Ю.О., Стоянова Л.О.
Застосування кавітаційної обробки для отримання фруктових гомогенізованих продуктів подовженого строку зберігання
42
Плевако В.П., Костенко С.М., Лобов С.О.
Експериментальне доведення методики визначення профілю відбивача
48
Соколов С.А., Севаторов М.М.
Експериментальна оцінка можливості застосування високого тиску для виробництва реструктурованих виробів з м‘яса курки
52
Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Дмитревський Д.В.
Розробка методики дослідження процесу відокремлення луски цибулі ріпчастої та експериментальної установки для її реалізації
58
Хомічук В.А., Бескровний О.І.
Опис алгоритму роботи кінематики апарата для укладання цукерок у корекс
63
Якобчук Р.Л., Яровий В.Л.
Визначення висоти зони активного теплообміну у процесі сушіння пивних дріжджів у вібропсевдозрідженому шарі інертного матеріалу
71

 

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛАДОТЕПЛОТЕХНИКИ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Власенко Г.П., Григорьева А.Н., Алексеева А.С.
Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов
79
Мирончук В.Г., Погорілий Т.М., Дмитренко І.М.
Чисельне дослідження температурного поля в міжтрубному просторі нагрівальної камери вакуум-апарата ВАЦМ-60
84
Ольшамовський В.С., Гоголь М.І., Дворніцин О.П.
Шляхи зменшення енергоспоживання холодильним устаткуванням
89
Плевако В.П., Куценко В.А., Педорич І.П.
Алгоритм визначення раціональних форм рефлекторів сушарок
100
Потапов В.О., Якушенко Є.М.
Моделювання процесу сушіння в тепломасообмінному модулі з попереднім нагрівом матеріалу
107
Радіоненко В.М., Кочетов В.П., П’янкова Ю.В.
Оцінка впливу технологічних параметрів модифікованого газового середовища (МГС) на якість і тривалість зберігання овочів і фруктів
115
Радченко А.Н., Радченко Н.И., Коновалов А.В., Бохдаль Т.
Анализ эффективности охлаждения воздуха и газовоздушной смеси тригенерационного газопоршневого двигателя
120
Радченко М.І., Сербін С.І.
Кондиціювання повітря на вході турбогенератора у складі енергоустановки з внутрішньоцикловим піролізом
126
Радченко Н.И., Эльгерби Рамзи
Охлаждение воздуха на входе газотурбогенераторов автономного энергообеспечения в климатических условиях приморских регионов Ливии
132
Радченко Н.И., Эльгерби Рамзи
Топливная эффективность охлаждения наружного воздуха на входе газотурбогенераторов в климатических условиях Ливии
139
Радченко Р.Н., Стахель А.А.
Получение водяного конденсата на судах
146
Семенюк Д.П., Петренко О.В.
Удосконалення процесу переробки харчової сировини методом швидкого заморожування
151
Сукманов В.О., Яшонков О.А.
Моделювання нестаціонарного теплообміну за глазурування гранул спінених сумішей
157
Хмельнюк М.Г., Подмазко І.О., Федорів О.Г.
Теоретично-експериментальний порівняльний аналіз холодильних систем для камер термооброблення харчових продуктів
164

 

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотации: Download

 

Назва статті Сторінка
Басюл О.В., Палій Г.Б., Ямборко Г.В.
Розробка технології виробництва препарату лактобактерій для заквашування гливи звичайної
171
Васюкова А.Т., Ярошева А.И., Федоркина И.А.
Использование льняной муки в качестве биологически активной добавки к рыбному фаршу
178
Гачак Ю.Р., Козак М.В.
Сиркові маси лікувально-профілактичного призначення з пектиновою добавкою
184
Грек О.В., Красуля О.О.
Сухі суміші сироватки з солодом для ферментованих напоїв
190
Доманова О.В.
Дослідження впливу водних екстрактів рослин на водопроникність натуральних ковбасних оболонок
195
Домарецький В.А., Мельник І.В.
Дослідження впливу добавок антиоксидантів з рослинної сировини на стабільність пива
199
Ільдірова С.К., Левіт І.Б., Попова С.Ю.
Дослідження властивостей дріжджового напівфабрикату за умови додавання рослинної сировини
204
Капліна Т.В., Столярчук В.М., Кудрик М.А.
Технологічні аспекти використання насіння олійних культур у процесі виготовлення кексів
211
Киркор М.А., Нелюбина Е.В., Никитин И.Н., Махлов Р.В.
Получение и использование порошков из шелухи какао-бобов
216
Коваленко В.О., Панікарова Б.О.
Біологічна цінність рибних кулінарних виробів із використанням білкової добавки на основі шкіри горбуші
222
Корзун В.Н., Антонюк І.Ю.
Новітні технології фаршів підвищеної біологічної цінності
227
Коршунова Г.Ф., Іващенко М.В.
До питання вдосконалення харчування людей похилого віку
232
Кузьмін О.В.
До питання підвищення якості технологічної води за рахунок використання електрохімічної активації у виробництві алкогольної продукції
238
Лебединець В.Т., Донцова І.В., Гірняк Л.І.
Використання фруктово-овочевої сировини у виробництві бісквітних тістечок
244
Малигіна В.Д,, Сусська М.М.
Забезпечення випуску безпечного м’яса птиці в контексті світових вимог
249
Михайлицька О.Р., Сливка Н.Б., Турчин І.М.
Динаміка накопичення летких жирних кислот у заквасці та твердому сирі за використання іонів хрому
255
Михайлов В.М., Потапов В.О., Єфремов Ю.І., Михайлова С.В.
Діелектричні характеристики сумішей з пряних овочів
260
Мусій Л.Я., Цісарик О.Й., Голубець О.В.
Жирнокислотний склад ліпідів кисловершкового масла
267
Олійник Н.В., Оберемок В.М., Кудрик М.А., Івченко Н.В.
Використання біоорганічного кальцію в технології рибних січених виробів
273
Пересічний М.І., Собко А.Б.
Перспективи використання рослинної сировини у харчуванні дітей дошкільного віку
280
Поварова Н.М., Віннікова Л.Г., Грекова Л.В.
Дослідження можливості використання бактеріальних культур як антимікробного фактора у виробництві варено-копчених ковбас
285
Смагин А.М., Смагин Д.А., Березнева Т.В.
Изучение антиокислительной активности спиртовых экстрактов горчичного порошка, чая и их композиций с оксикислотами
290
Суткович Т.Ю., Плахотін В.Я.
Інноваційний метод отримання функціональних напоїв
295
Тюрікова І.С.
Створення функціональних напоїв на основі плодоовочевої сировини з використанням екстракту волоського горіха
300
Федорова Д.В., Марцин Т.О., Холкіна А.В.
Технологія страв із птиці для харчування дітей шкільного віку
305
Хомич Г.П.
Отримання екстрактів з вичавок дикорослої сировини і використання їх у безалкогольній промисловості
310
Черно Н.К., Коваленко О.В., Нікітіна О.В., Шапкіна К.І.
Гриби Agaricus bisporus та дріжджі Saccharomyces cerevisiae як джерело глюкановмісних харчових інгредієнтів
316
Юдіна Т.І., Назаренко І.А.
Обґрунтування вибору рослинної сировини для виробництва комбінованих фаршів
322
Юдіна Т.І., Старостєлє О.В.
Використання плодово-ягідної сировини в технологіях молочних коктейлів
328
Юдічева О.П., Кузнецова Н.О.
Особливості змін мікроструктури чини і нуту після вологотермічної обробки
333
Малюк Л.П., Давидова О.Ю., Балацька Н.Ю.
ТДослідження хімічного складу та харчової цінності розроблених соусів з малини й бузини
339
Summary 318
Алфавітний показчик .

Наши партнеры

Сборник «Оборудование и технологии пищевых производств» входит в цитатную базу данных РИНЦ. ...

Подробнее

Концепция

Миссия: Формирование научной мысли и расширение научного мировоззрения в области технических наук...

Подробнее